10月7日放送の「満天★青空レストラン」では山梨県笛吹市で作られている「バルサミコ酢」を特集！
バルサミコ酢と言えばイタリアでは11世紀から作られている伝統的な調味料。ぶどう果汁を濃縮して造るコクのある甘みとまろやかな酸味が特徴のバルサミコ酢ですが、山梨県笛吹市にある「なでしこ農園」でも8年前から貴重な国産バルサミコ酢を製造しています。ゲストは草野仁さんとラブリさん、バルサミコ酢の作り方から美味しいレシピも紹介してくれました。
目次
バルサミコ酢の製造方法
【収穫】…完熟した醸造用のシャルドネとなでしこ農園オリジナルの「やまとなでしこ」という山ぶどうを収穫します。
【破砕（はさい）】…収穫したぶどうを機械で細かく砕いていきます
【色出し】…搾る前に一度煮て皮の赤い色素を出します
【圧搾（あっさく）】…イタリアから輸入した圧搾機でぶどうの果汁を絞り出します
【低温冷却】…アクを取りながら煮た果汁を瓶に入れて冷蔵庫で冷やします
【ろ過】…冷やしたらザルで濾して不純物を取り除きます
【樽詰め】…煮る→冷やす→ろ過の手順を3回繰り返したらロゼワインとワインビネガーを加えて樽に仕込みます
【熟成】…3年ほど樽で熟成させたらバルサミコ酢の完成です
国産バルサミコ酢の満点レシピ
アイスクリーム
アイスクリームにバルサミコ酢をたっぷりかけていただきます。
草野「100点のものが120点になったような…」
宮川「もっととげとげしい酸っぱさやと思ってたんですけどこれはほんのり丸い酸っぱさというか」
ラブリ「後味がビターな感じ」
バルサミコ酢の炭酸水割り
こちらはバルサミコ酢を炭酸水で割っただけのもの。
ラブリ「もうグビグビ、飲み切りたいくらい」
宮川「ぶどうの香りがすごい」
ラブリ「体に良い感じがしますね」
オムライス
1.スパムをフライパンで炒めていったん取り出します
2.みじん切りにした玉ねぎを炒めてしめじと先ほど炒めたスパムを加えます
3.塩・コショウで味付けをしたらご飯とケチャップを加えてケチャップライスを作ります
4.卵に生クリーム・砂糖・塩・コショウを加えてたっぷりのオリーブオイルで焼き、ケチャップライスに乗せます
5.ケチャップにバルサミコ酢をたっぷりと混ぜ合わせてソースを作りオムライスにかければ完成です
ラブリ「完璧なソース」
宮川「ケチャップだけだと酸味が強いけどバルサミコ酢が丸くしてくれる」
かぼちゃのポタージュバルサミコ酢がけ
1.玉ねぎに塩を加えてバターでじっくり炒めていきます
2.10分ほど炒めたらかぼちゃの薄切りと水を入れてさらに10分煮込みます
3.ミキサーにかけて裏ごししたら牛乳・生クリーム・塩・バルサミコ酢を加えて煮込みます
4.器に盛って仕上げにバルサミコ酢をかければ完成です
草野「七十年余り生きてきて最高のかぼちゃポタージュ」
宮川「合うんですか？バルサミコ酢」
ラブリ「むしろ相乗効果でしかない！」
宮川「口の中が楽しい」
本日の乾杯メニュー バルサミコ酢豚
1.塩・コショウ・酒・しょう油で下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶしておきます
2.ニンジン・玉ねぎ・パプリカの順に素揚げしていきます
3.しょう油・ケチャップ・砂糖・水・バルサミコ酢で合わせダレを作ります
4.揚げた豚肉、素揚げした野菜を炒めて合わせダレを入れたら水溶き片栗粉でトロミをつければ完成です
ラブリ「ツンとしないです、甘みとまろやかさと」
宮川「ツンとはこないですがバルサミコ酢のコク？酸味はありますね」
今週のお取り寄せは
→甲州バルサミコ 母なる樽熟成 2本セット(10月中旬お届け): 満天★青空レストラン | 日テレ通販 日本テレビのショッピングサイト
→なでしこ農園 甲州バルサミコ・サバ(10月中旬お届け): 満天★青空レストラン | 日テレ通販 日本テレビのショッピングサイト
甲州バルサミコ・サバという方が番組で紹介されていたバルサミコ酢のようです。
感想＆まとめ
バルサミコ酢と言えば最近では当たり前になってきた調味料ですが何に使えばわからないっていうのが正直なところでした。宮川さんが番組内でとりあえず酢の代わりに使ってみても良いのかなと言っていたので真似してみたいと思います！お酢の健康パワーはスゴイですからね♪
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