9月16日放送の「人生最高レストラン」では「森公美子」さんが紀尾井町「トゥールダルジャン東京」の「鴨料理」を紹介！
料理の名前は「プティカナール・フレデリック ドゥレールのロースト トゥールダルジャン風」。
名前を聞いただけでスゴそうな料理ですが、その味はまさに鴨料理の最高峰だそうです。
紀尾井町「トゥールダルジャン東京」
紀尾井町にあるホテルニューオータニの中にあるトゥールダルジャン東京。
創業1582年、パリに本店があるフランス料理の名店トゥールダルジャンの世界で唯一の支店です。
森さんが言う鴨料理はパリにある本店の鴨料理だったのですが、今回は東京のお店を紹介です。
→Tour d’Argent Tokyo | トゥールダルジャン 東京店 オフィシャルサイト
父からの課題はトゥールダルジャンの鴨料理を食べる事
20歳の頃オペラの修行でパリを訪れた森さん。
そんな森さんに父が与えた唯一の課題は「トゥールダルジャンの鴨料理を食べる事」。
パリのトゥールダルジャン本店に訪れた森さんでしたが、その日に行ってすぐ食べられるようなお店ではありません。
残念ながら入店を断られてしまったようです。
3日間通い続けた結果
それでも父の課題をクリアするためにはどうしても鴨料理を食べなければならない森さん。
3日間お店の裏口などで休憩中のシェフたちに食べたい気持ちをせつせつと伝えました。
そんな森さんの熱意が伝わったのか、とうとうお店に入る事を許されました。
人生最高の一品 トゥールダルジャンの鴨料理
プティカナール・フレデリック ドゥレールのロースト トゥールダルジャン風。
丁寧にローストした鴨をお客の目の前で切り分けてくれます。
フランス料理と言えば「ソース」、このソースもお客の目の前で作ります。
余った鴨の部位をプレスして鴨の旨味を最大限に引き出したソースです。
そのソースを鴨のローストに添えれば森さんの人生最高の一品が完成です。
食べた時にはおいしいという言葉しか出てこない、料理の説明など考えられない美味しさだったそうです。
始まりのアレ
思えば森さんが食にこだわるようになったのはこのトゥールダルジャンでの出来事があったから。
お店に入れてくれたシェフ達も森さんの美味しいという言葉に満足気に笑顔を返してくれたそうです。
父からの課題はこういう経験や苦労をするであろうことを見越した上での難しい課題だったのかも知れません。
感想＆まとめ
予約が取れないお店に3日間通い、想いを伝え続けてようやく鴨料理を食べる事ができました。
森さんの熱い思いがシェフたちに伝わった結果だと思います。
難しい課題をクリアして世界最高峰の鴨料理を口にした時の経験は何にも代えられない財産ですね♪
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