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得する人損する人!

得する人損する人でカレーのリメイクレシピを鬼才小林シェフが紹介!

投稿日:2017年9月7日 更新日:

9月7日の「得する人損する人!」では「一流シェフが残ったカレーをリメイク」を放送!

リメイクするのは前回も余った味噌汁を使って焼きリゾットのレシピ紹介してくれたイタリアンの鬼才「小林幸司」シェフ。

料理だけではない様々な所にこだわりを持つ小林シェフは余ったカレーにどんなリメイクを施すのでしょうか?

 

軽井沢「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」

今回スタッフが余ったカレーを持って向かったのは軽井沢にある「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ 」。

イタリアンの鬼才小林シェフが経営するイタリアンレストランです。

一度出した料理は二度と出さないという強烈なこだわりがあるお店です。

→フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ (Fogliolina della Porta Fortuna) – 中軽井沢/イタリアン [食べログ]

 

小林シェフが考えるカレーのリメイクへのこだわり

スタジオでゲストが書いたカレーのリメイクに関するアンケートを見た小林シェフ。

佐藤栞さんが書いた「カレーうどん」という回答にすかさず吠えます!

「アレンジ?またカレー食べるの?カレーライスの次カレーうどん?」

「かけられているもの変えるだけで気持ち高ぶらないよね!」

「王道のカレー+炭水化物のペアを断ち切らないと目先が変わらないからカレーから離れられないよね」

「カレー離れしてない!」

つまりカレーをカレーとして食べるのではリメイクにはならないという事です。

 

2日目のカレーの欠点とは?

2日目のカレーがなぜ美味しいのかを小林シェフに聞いたところ

「おいしいんじゃなくてバランスが良いだけ」

時間が経たないとスパイスのバランスが取れないだけで、2日目のカレーは美味しいのではなくまとまりが良いだけだそうです。

小林シェフが考える2日目のカレーの欠点はスパイスの個性が無くて冷えて固まってしまったという2点です。

この2つの欠点を逆手にとってカレーのリメイクに挑みます!

 

2日目のカレーのリメイクレシピ

小林シェフ流 2日目のカレー カンネローニ仕立て

1.油揚げに真ん中から包丁を入れて開いていきます
2.開いた油揚げの外側の部分のほうに2日目のカレーを塗っていきます
3.炙ったエリンギをその上に載せます
4.チーズをのせてから油揚げを巻いていきトマトの水煮を敷いたオーブン皿に敷き詰めます
5.さらにチーズ・トマトを載せて1000wのトーストで10分焼き上げます
6.仕上げにバジルを載せてオリーブオイルをかければ完成です

見た目はまるでピザ・マルゲリータ。とても2日目のカレーのリメイクレシピとは思えません。

 

小林シェフのこだわり

・カレーと油揚げという程遠いものを合わせる事によって一歩向こう側に行ける

・油揚げの植物性の油、カレーの動物性の油、チーズの脂肪分、3種の油の風味が組み合わさる

・主張が無い2日目のカレーだから繊細なイタリアンの味付けと調和する

こうして残った2日目のカレーが高級イタリアンに見事リメイクされました!

 

感想&まとめ

スタジオで試食したゲストやMCの皆さんが口にしたのは「カレーとは思えない」という言葉。

小林シェフの言うカレーから離れないとリメイクではないというこだわりが生み出した感想です。

しかしながら和風の油揚げと洋風のカレーを調和させるテクニックは小林シェフだからこそできるワザだと思います。

真似できるかどうかは全く自信がありません♪

 

小林シェフが挑戦した他のリメイクレシピはコチラ

 

→得する人損する人で味噌汁のリメークレシピを紹介!ねこまんまの一夜漬けで絶品のイタリアンレシピ!

→得する人損する人で有村架純が作った餃子のタネのリメイクレシピに小林シェフが挑戦!

 

9月7日放送の得する人損する人で紹介された他の内容はコチラ

→得する人損する人でコンビニの鮭おにぎりで作るパエリアレシピを紹介!

→得する人損する人でサラダチキンで作る本格ビーフシチュー!疲労にもオススメ!

 

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