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相葉マナブ

相葉マナブで「松戸の枝豆」のレシピを紹介!かつお塩を使った吟醸蒸し!マナブ旬の産地ごはん!

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8月13日放送の「相葉マナブ」では「マナブ旬の産地ごはん」で千葉県松戸市名産の「松戸の枝豆」の絶品レシピを紹介!

「家庭料理」「中華」「和食」の達人が旬の「松戸の枝豆」を使った絶品レシピを教えてくれます。

枝豆のかき揚げや炊き込みご飯、茹でるのとは少し違う「かつお塩」を使った「焼き枝豆の吟醸蒸し」など美味しい料理がいっぱいです。

 

松戸の枝豆の特徴とは?

千葉県松戸市の枝豆が美味しい理由はその土にあります。

江戸川が近く養分の多い沖積土(ちゅうせきど)と水はけの良い赤土が豊富にある事で美味しい枝豆を栽培できます。

ちなみに枝豆はそのまま放っておくと大豆になるそうです、初耳です。

 

家庭料理のレシピ

枝豆のかき揚げ

1.枝豆をさやごと塩もみし水洗いします
2.茹で上がったらざるに開けます(水洗いはしません)
3.さやから枝豆を取り出して小麦粉・片栗粉をまぶしていきます
4.水を入れて形を整えたら、170度の油で1分~1分半揚げれば完成です

ポイントは…

・塩もみしてうぶ毛を取り口当たりを良くする
・枝豆はさやに包まれているので茹でても栄養分が逃げない
・衣に片栗粉を入れると揚げた時に食感が良くなる

 

枝豆の炊き込みご飯

1.お釜に洗ったお米と昆布だしを入れます
2.フライパンで塩だけを炒めていきます
3.お米に炒った塩と枝豆を加えて炊き上げれば完成です

ポイントは…

・塩に火を通すと甘みが増す
・塩とダシだけなので枝豆の色が鮮やかに

 

中華のレシピ

枝豆のカリカリ揚げ

1.枝豆をさやごと1粒ごとにカットしていきます
2.冷たい油にカットした枝豆を入れてから火を点け、軽く火を通します
3.軽く火を通した枝豆を氷水に入れて冷やします
4.さやから枝豆を取り出します
5.春巻きの皮を8等分に切って枝豆を包んでいき、小麦粉と水で作ったのりでしっかり巻きます
6.油でじっくり揚げて山椒塩をかければ完成です

ポイントは…

・一度油に通し軽く火を入れてから揚げた方が枝豆の食感が残る
・高温では無く低温で時間をかけじっくり揚げると食感が良くなる

 

エビ枝マヨ

<枝マヨソースの材料>マヨネーズ 90g、塩 小さじ1/4、コンデンスミルク 大さじ1/2、エバミルク 大さじ1/2、レモン汁 小さじ1/2

1.枝豆の先を少し切って塩ゆでにしていきます
2.塩ゆでした枝豆を氷水で冷やして薄皮をむきます
3.枝豆を荒く裏ごしします
4.枝マヨソースの材料をボウルで混ぜ合わせ、裏ごしした枝豆を入れて優しく混ぜ合わせます
5.エビに衣をつけて180度の油で揚げます
6.揚がったエビに枝マヨソースをかけてトッピングの枝豆を載せれば完成です

ポイントは…

・枝豆を少し切って穴を開けると茹でた時に塩と水分が入り甘みが増す

 

和食のレシピ

枝豆のずんだ揚げ

1.枝豆をさやごと塩もみします
2.お湯に対して4%の塩を入れて塩ゆでします(通常は3%、暑い夏だから4%)
3.茹で上がったらざるに揚げて薄皮をむき、密閉袋に入れて潰した後に小麦粉を混ぜます
4.鶏肉にみりん・酒・しょう油で下味をつけて小麦粉をまぶします
5.さらにきな粉をまぶして卵白を付けて潰した枝豆で作った衣を付けます
6.油で3分程揚げれば完成です

ポイントは…

・枝豆を潰す時は大きさをバラバラにすると様々な食感が味わえる
・きな粉を入れると枝豆の風味がアップ

 

焼き枝豆の吟醸蒸し

1.フライパンでさやごと枝豆を焼き目がつくまで焼いていきます
2.日本酒を加えて蒸し焼きにします
3.一番だしに塩を入れてフライパンで煮詰めます
4.水分が飛んだら一旦取り出します
5.フライパンの余熱でかつお節をほぐし塩と合わせれば「かつお塩」ができます
6.蒸した枝豆にかつお塩をまぶせば完成です

ポイントは…

・日本酒を入れると枝豆の風味が増す

 

感想&まとめ

今回の産地ごはんは「松戸の枝豆」を使ったレシピの紹介でした。

どの料理もあまり過度に味を入れることなく枝豆の風味をそのまま活かしているのが特徴的でした。

レシピ的には簡単な「かき揚げ」あたりが一番興味ありますね、簡単で美味しければ言うことなし!

もう一つ挑戦したいのは「枝マヨソース」。白身魚のフライなどにそのままかけて食べるだけで実に美味しそうな予感がします♪

 

-相葉マナブ
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