5月13日放送のがっちりマンデーは飲食店を丸裸にする禁断の企画「坪月商50万円超えの怪物店」を特集！
飲食店で坪月商30万を超えると繁盛店と呼ばれていますが、今回の番組では坪月商50万円を超える「怪物店」の儲かりロジックを解明！
紹介してくれるのは3000点以上の飲食店を現地取材している業界誌「月間食堂」の通山編集長、最後に紹介してくれたお店は博多の「天神ホルモン」今までになかったメニューで売上を伸ばしています。
福岡市博多区「鉄板焼き 天神ホルモン」
JR博多シティの中にある天神ホルモンさんの店内は16坪で24席、しかしこのお店の売上はなんと月商2000万円、坪月商も125万円という大怪物店です。
そんな驚異の坪月商をあげる秘密は、今までにありそうでなかった鉄板を使ってホルモンを焼くメニューにありました。
→鉄板焼天神ホルモン 博多1番街店 – 博多/ホルモン [食べログ]
鉄板焼きホルモン
ホルモンと言えば網で自分で焼いて食べるというスタイルが主流ですが、天神ホルモンさんでは自分でホルモンを焼くのではなく職人さんが目の前の鉄板でホルモンを焼いてくれます。
このスタイルがウケてお客が殺到、駅ビルという好立地もあいまっていつでも大行列が出来ています。
さらに注目すべきは韓国人観光客、韓国では職人がホルモンを焼いてくれるお店は無いという事で口コミで話題になり現在ではお客の約7割を韓国人観光客が占めています。
驚異の回転率！1日19回転
お店の造りはいたって単純、コの字型のカウンターが2台設置されていてその間に24席の客席が作られています。
2人の職人さんが一度に12人のお客を相手にホルモンをどんどん焼いていきます、目の前で焼く事で料理の提供スピードもどんどん早くなっていきます。
さらに回転率を上げるポイントは…
・細かい切込みを入れてホルモンを食べやすくする
・お皿代わりにアルミホイルを使って洗う時間を無くす
・肉に当たる面積が広い鉄板は焼きあがるまでの時間が早い
1日19回転と言うと繁盛しているラーメン店並みの回転率ですが、ラーメン店の客単価が700円ほどに対して天神ホルモンさんは1500円なのでラーメン店よりも高収益となっているそうです。
がっちりマンデーに天神ホルモン出てた。まだそこまで有名になる前にソラリアに毎週通ってたな…今は人並び過ぎてて行ってないな。 pic.twitter.com/KsAHqoH9WA
— Makoto Komeno (@makokome) 2018年5月12日
感想＆まとめ
鉄板で焼いてくれるホルモンは確かに美味しそうですね、自分でホルモンを焼いているとどこが焼き上がりなのかも良くわからないので職人さんが焼いてくれるのは助かります。
鉄板焼きというとちょっと高価な感じがしますがリーズナブルに楽しめる天神ホルモンさんであれば、是非一度は行ってみたいですね♪
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