5月30日放送のソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～では「名店直伝！家で出来る格上げワザ」を紹介！
親子丼の格上げワザを教えてくれたのは東京築地にある「鳥めし鳥藤」さん、鶏肉卸し専門店が経営しているお店で食のプロからも絶大な人気を集めています。
→鳥めし 鳥藤 場内店 （とりとう） – 築地市場/鳥料理 [食べログ]
目次
名店直伝！親子丼の4つのポイント
1.［下ごしらえ］鶏肉は繊維を垂直に切る
使用するのは鶏のもも肉、縦に繊維が走っているのでまずは繊維に沿って縦に3等分します。
その後にもも肉の繊維を垂直に断ち切るのがポイント、ちぢみや煮崩れの防止になり割り下の染み込み方も良くなります。
2.［割り下］鶏がらスープを使う
しょう油とみりんに鶏がらスープを加えて割り下を作ります、お店では8時間かけて煮込んだスープを使いますが家庭であれば市販の鶏がらス－プの素で問題ないそうです。
3.［卵］白身は切るだけ
L玉2個を使いますがまずは常温に戻しましょう、ボウルに卵を割り入れたらかき混ぜずに白身を持ち上げて軽く切るだけにするのがポイントです。
4.［煮る］卵は鶏肉の上に落とす
火を止めて鶏を中心によせてから卵を鶏の上にのせるようにかけるのがポイント、卵が層を作りバランスの良い親子丼が出来ます。
家庭で出来る名店直伝！親子丼の作り方
1.フライパンに割り下と鶏もも肉を入れて約5分煮る
2.割り下にトロミが出てきたら火を止める
3.鶏もも肉を中心によせてその上から卵をかける
4.フタをして中火で約2分加熱
5.火を止めた後に約1分蒸らせば完成
「鳥めし 鳥藤 場内店」@築地で親子丼。ジューシーで弾力に富んだもも肉がごろごろ入っている上に、ふわとろのとじ加減も自分好み。セットの鶏スープも美味で言う事なし。定番の親子丼以外のメニューも豊富でオススメの一軒です。 pic.twitter.com/4WwIhmlzh9
— 巴里の恋人@発泡美人 (@parikoi4037) 2017年9月21日
感想＆まとめ
家庭で作る親子丼というと卵がガチガチに固まった状態のものを思い出しますが、この作り方であればトロトロの卵が味わえそうですね。
ポイントは割り下のスープと卵の白身の切り方あたりでしょうか、卵はかき混ぜないという所が盲点でした♪
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